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  2. 老成都蓋碗茶 讓茶葉在沸水中蘇醒

    2018-05-09 | 發布者: 本站| 查看:2053

        有人說,茶館是個小成都,成都是個大茶館。成都素以茶館多、茶客多和喝茶耗時長而聞名,如今成都的生活節奏快了許多,但在公園里、街頭巷尾仍然可以看見不少喝著蓋碗茶、擺著“龍門陣”的人們,神情怡然自得。當時代牽著整個社會一路狂奔向前發展時,卻有一些悠閑的生活習慣被這座城市保留了下來。

    蓋碗茶追求的是“天地人和”之意境

        四川傳統茶館所用的茶具為“三件頭”,即:茶碗、茶蓋和茶船,因此通常被稱為“喝蓋碗茶”。茶船即茶托,用它端茶碗以免燙手。茶蓋可以使水保持溫度,還可以用蓋來撥動茶水,使茶香四溢,滾燙的水也涼得快一些。另外,茶客喝茶時從茶碗和茶蓋之間的縫隙下口,可以把茶葉撇開。其實,“蓋碗茶”還有更深層的寓意:把茶蓋比作天,茶船為地,茶杯喻人,把茶水一沖上,蓋子一蓋,便有了“天地人和”的意境。
        茶館里的桌椅也展示了茶館文化。因為四川擁有豐富的竹資源,所以茶館的椅子往往以竹子為材料,都有靠背和扶手,可坐可躺,十分舒適,竹編的風格與矮方木桌也非常般配。有的老茶館竹椅使用多年,被磨得油光錚亮,如同古銅一般,散發出濃厚的人文氣息。


    品茶有講究:喝前用蓋子“刮”幾下

        成都的茶館總是人聲鼎沸,從喝蓋碗茶的姿勢上就能一眼分辨出是本地人還是旅行者。最地道的品茶方法應該是:在喝茶之前用蓋子“刮”幾下,輕刮則淡,重刮則濃,然后把蓋子蓋得有點傾斜度,放到唇邊慢慢地品。
    在四川茶館里,還有以下幾條不成文的規定:茶客喝干了碗里的茶水想要續水,就把茶蓋斜在碗沿上,摻茶的“茶博士”看見后,便會跑過來利索地將茶水滿上;如果茶客暫時要離開茶館,但又想保留座位,便可以在茶蓋上放一個信物,或把茶蓋反擱在茶碗上,這么一來大家都決不會來搶座。

    泡不完的茶,擺不完的“龍門陣”

        “茶博士”絕對算得上茶館中的風云人物,他們提著長嘴開水銅壺為茶客加水,穿梭于茶桌之間,揮灑自如,游刃有余?!安璨┦俊睂什柰脒B沖三次,滴水不漏,稱作“鳳凰三點頭”,碗碗鮮水摻得冒尖,卻無半點濺出碗外。這種沖泡蓋碗茶的絕技,往往讓在座的茶客又驚又喜,并升華成一種美的藝術享受。
        除了“茶博士”,說書先生在茶館中也是不可或缺的重要人物,令人拍案叫絕的“評書”正是茶館老板留住客人的最佳方式。說書先生在講完當天的評書后,總會來上一句“欲知后事如何,請聽下回分解”,吊足了茶客們的胃口方才罷休,第二天茶館里又會座無虛席,時間也就在一碗接一碗的蓋碗茶中慢慢流逝。

    人民公園最具市井氣息

        浣花溪畔的杜甫草堂最適合尋幽訪勝,走過紅墻碧瓦、翠竹石徑,尋一家清凈的茶館坐下,泡上一杯蓋碗茶,聽一段古琴,不得不說是人生的一大享受。草堂的文化底蘊深厚,據記載,杜甫在此居住的四年時間里,創作了《春夜喜雨》、《蜀相》、《茅屋為秋風所破歌》等大量膾炙人口的詩歌,流傳至今的有兩百余首。英國首相卡梅倫到四川訪問的第一站就選在了杜甫草堂,于是中國詩人與英國首相終于有了交集,他們在草堂里喝著蓋碗茶,進行了一場穿越時空的交流。
        人民公園地處成都市中心,離天府廣場不遠,公園內的茶館就是當地最有市井氣息的地方。每逢周末,如果天氣再好點,人民公園的茶客總是絡繹不絕,各行各業的人都愛出入期間??腿藗兒壬w碗茶、擺龍門陣、看報紙、打瞌睡、發呆,搽鞋匠和舒耳郎不時地在人群中招攬生意……
        眾生百態均在小小的茶館中呈現,感受最真實的成都休閑生活非老茶館莫屬。
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